PIROUETTE
Pépinière
de talents
à la recherche
d’un équilibre
parfait
Le restaurant Pirouette entonne
le couplet de la cuisine gourmande, précise et ambitieuse, orchestrée
d’une main de maître par le Chef Romain Fabry, auquel répond un accueil en salle hors pair que l’on doit au talentueux Directeur de salle Éric Grivot…
Parmesan
Filet de lieu jaune et dentelle de sésame
Ris de veau
Oignon de Roscoff carbonara, pommes
Gnocchis à la truffe croustillants et crème de roquette
Sorbet citron
L’ÉQUIPE
En cuisine,
Paul Spira,
en salle,
Éric Grivot
Eric Grivot, arrivé en 2014 chez le petit frère de Pirouette, Zébulon Palais Royal, fidèle bras droit de l’associé Thomas Chaput, prend naturellement sa place de directeur chez Pirouette.
LA CUISINE
Une cuisine
nature dictée
par l’émotion
Il s’agit ici de retranscrire une sensation afin decréer une véritable émotion. Aucune place n’est pour autant laissée
au hasard ou au superflu.
Si une grande importance est accordée au visuel, celui-ci ne doit pas pour autant en faire oublier le goût qui reste primordial pour le Chef…
LA CAVE
Une vinothèque
avec plus
d’une centaine de références
Soigneusement sélectionnés pour
ne garder que des vins gourmands,
nets et francs, les vins bio et/ou nature occupent une belle place dans
la sélection : Richaud, Mortier, Baudry, Barral, Aupilhac et bien d’autres…
