PIROUETTE
Pépinière
de talents
à la recherche
d’un équilibre
parfait

Le restaurant Pirouette entonne

le couplet de la cuisine gourmande, précise et ambitieuse, orchestrée

d’une main de maître par le Chef Romain Fabry, auquel répond un accueil en salle hors pair que l’on doit au talentueux Directeur de salle Éric Grivot…

 

Parmesan

Filet de lieu jaune et dentelle de sésame

Ris de veau

Oignon de Roscoff carbonara, pommes

Gnocchis à la truffe croustillants et crème de roquette

Sorbet citron

 
L’ÉQUIPE
En cuisine, Romain Fabry,
en salle,
Éric Grivot

A l’ouverture de Pirouette, Romain s’installe en cuisine au coté de Tomy Gousset pour faire ses premières armes, il fait ensuite ses classes dans des maisons telles que le Joy, Plaza Athénée, Violon D’Ingre, Maison Rostang. Séduit par un retour au source, il nous rejoint alors et prend en main la cuisine de Pirouette.

Eric Grivot, arrivé en 2014 chez le petit frère de Pirouette, Zébulon Palais Royal, fidèle bras droit de l’associé Thomas Chaput, prend naturellement sa place de directeur chez Pirouette.

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LA CUISINE
Une cuisine
nature dictée
par l’émotion

Il s’agit ici de retranscrire une sensation afin decréer une véritable émotion. Aucune place n’est pour autant laissée
au hasard ou au superflu.

Si une grande importance est accordée au visuel, celui-ci ne doit pas pour autant en faire oublier le goût qui reste primordial pour le Chef…

 
LA CAVE
Une vinothèque
avec plus
d’une centaine de références

Soigneusement sélectionnés pour

ne garder que des vins gourmands,

nets et francs, les vins bio et/ou nature occupent une belle place dans

la sélection : Richaud, Mortier, Baudry, Barral, Aupilhac et bien d’autres…