PIROUETTE
Pépinière
de talents
à la recherche
d’un équilibre
parfait

Le restaurant Pirouette entonne

le couplet de la cuisine gourmande, précise et ambitieuse, orchestrée

d’une main de maître par le Chef François-Xavier Ferrol, auquel répond un accueil en salle hors pair que

l’on doit au talentueux Directeur

de salle Gilles Soumeillant…

 

Parmesan

Filet de lieu jaune et dentelle de sésame

Ris de veau

Oignon de Roscoff carbonara, pommes

Gnocchis à la truffe croustillants et crème de roquette

Sorbet citron

 
LE CHEF
Petit homme,
grand chef,
François-Xavier Ferrol

La cuisine, pour François-Xavier,

c’est une histoire de passion.

C’est aux côtés de sa grand-mère,

en Normandie qu’il apprend à réaliser une vinaigrette. Ce petit-fils de boucher qui a grandi au contact du jardin, entouré des bocaux confectionnés

avec amour par ses grands-parents, n’allait pas rester indifférent à cette
éducation du bon qu’il a reçue…

 
LA CUISINE
Une cuisine
nature dictée
par l’émotion

Il s’agit ici de retranscrire une sensation afin decréer une véritable émotion. Aucune place n’est pour autant laissée
au hasard ou au superflu.

Si une grande importance est accordée au visuel, celui-ci ne doit pas pour autant en faire oublier le goût qui reste primordial pour le Chef…

 
LA CAVE
Une vinothèque
avec plus
d’une centaine de références

Soigneusement sélectionnés pour

ne garder que des vins gourmands,

nets et francs, les vins bio et/ou nature occupent une belle place dans

la sélection : Richaud, Mortier, Baudry, Barral, Aupilhac et bien d’autres…