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5 rue Mondétour

75001 Paris

 
LA CUISINE
Une cuisine
nature dictée
par l’émotion

Il s’agit ici de retranscrire une sensation afin de créer une véritable émotion. Aucune place n’est pour autant laissée
au hasard ou au superflu.

Si une grande importance est accordée au visuel, celui-ci ne doit pas pour autant en faire oublier le goût qui reste primordial pour le Chef…

Replacer l’élément principal dans son contexte d’origine. Telle est l’ambition de François-Xavier Ferrol lorsqu’il conçoit un plat. Alors que les « Gnocchi, truffe noire,
et roquette » nous invitent à une escapade sur un chemin en forêt, « L’Agneau » quant à lui, recrée l’espace d’un pré verdoyant.
Il s’agit ici de retranscrire une sensation afin de créer une véritable émotion. Aucune place n’est pour autant laissée au hasard ou au superflu. Si une grande importance
est accordée au visuel, celui-ci ne doit pas pour autant
en faire oublier le goût qui reste primordial pour le Chef. Comme François-Xavier aime à le dire, « On vise le goût, et pour le reste, on s’adapte ».
Les restaurants sont souvent rangés dans des catégories, se font coller des étiquettes. Bistrot pour l’un, restaurant gastronomique pour l’autre, certains mêmes se hasardent aux compositions « néo-bistronomie » et autre néologisme, mais existe-t- il véritablement une frontière clairement délimitée entre tous ces concepts?
C’est pourquoi Pirouette s’est refusé à déposer
une appellation déterminée sur sa façade. Ici, règne
« Cuisine et Vins Gourmands », meilleure façon de définir ce qui se trame derrière cette large façade vitrée.
Ici également, aucun menu imposé, ni au déjeuner,
ni au dîner. La carte se veut volontairement courte,
mais inventive, entièrement repensée chaque mois.

L’identité de la cuisine de Pirouette ?
Le plaisir. Se faire plaisir, et faire plaisir.
Ni modeuse, ni démodée, simple et précise,
sans en oublier d’être gourmande et généreuse :
telle est donc la cuisine de Pirouette.
Fonctionnement en six points
 
Du choix
Chaque jour, cinq propositions d’entrées, pour autant de plats et de desserts.

Du vin
Plus de 110 références, pour toutes les bourses, mais aussi pour tous les palais. Vins nature (ou non), Pirouette aime le goût avant tout, mais aussi les étiquettes - les amateurs de belles références ne seront pas déçus !

De la constance
Gnocchi, Parmesan, Oignon, des incontournables
Qui se payeront souvent la tête d’affiche à l’ardoise !


Du renouvellement
Des propositions du jour, changement de carte mensuel
selon les arrivages et les saisons.


De la logique
Si le bio est bon, tant mieux. Mais il ne doit pas devenir
une religion ! Le goût, le vrai, est une exigence, un savoir-faire, et non une étiquette.


De la logique économique
Un menu entrée-plat-riz au lait à 26 euros (entrée-plat- dessert à 49 euros), et un menu dégustation en six services de 65 euros.