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Table (6 pers. max)
LA CUISINE
Une cuisine
nature dictée
par l’émotion
Il s’agit ici de retranscrire une sensation afin de créer une véritable émotion. Aucune place n’est pour autant laissée
au hasard ou au superflu.
Si une grande importance est accordée au visuel, celui-ci ne doit pas pour autant en faire oublier le goût qui reste primordial pour le Chef…
Replacer l’élément principal dans son contexte d’origine, telle est l’ambition de Romain Fabry et son équipe, lorsqu’ils conçoivent un plat. Comme Romain aime à le dire, « on vise le goût, et pour le reste, on s’adapte ».
C’est pourquoi Pirouette s’est refusé à déposer
une appellation déterminée sur sa façade. Ici, règne
« Cuisine et Vins Gourmands », meilleure façon de définir ce qui se trame derrière cette large façade vitrée.
Ici également, aucun menu imposé, ni au déjeuner,
ni au dîner. La carte se veut volontairement courte,
mais inventive, entièrement repensée chaque mois.
L’identité de la cuisine de Pirouette ?
Le plaisir. Se faire plaisir, et faire plaisir.
Ni modeuse, ni démodée, simple et précise,
sans en oublier d’être gourmande et généreuse :
telle est donc la cuisine de Pirouette.
Fonctionnement en six points
Du choix
Chaque jour, cinq propositions d’entrées, de plats et de desserts.
Du vin
Plus de 110 références, pour toutes les bourses, mais aussi pour tous les palais. Vins nature (ou non), Pirouette aime le goût avant tout, mais aussi les étiquettes - les amateurs de belles références ne seront pas déçus !
De la constance
Gnocchi, Parmesan, Oignon, des incontournables
Qui se payeront souvent la tête d’affiche à l’ardoise !
Du renouvellement
Des propositions du jour, changement de carte mensuel
selon les arrivages et les saisons.
De la logique
Si le bio est bon, tant mieux. Mais il ne doit pas devenir
une religion ! Le goût, le vrai, est une exigence, un savoir-faire, et non une étiquette.
De la logique économique
Un menu déjeuner à partir de 22 euros, à la carte entrée-plat-dessert à partir de 33 euros et un menu dégustation en six services à 65 euros.
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