PIROUETTE
Pépinière
de talents
à la recherche
d’un équilibre
parfait
Le restaurant Pirouette entonne
le couplet de la cuisine gourmande, précise et ambitieuse, orchestrée
d’une main de maître par le Chef François-Xavier Ferrol, auquel répond un accueil en salle hors pair que
l’on doit au talentueux Directeur
de salle Gilles Soumeillant…
Autour de Laurent Frechet, propriétaire de l’établissement
et de nombreuses autres adresses gastronomiques
sur Paris, une pépinière de talents travaillent pour atteindre cet équilibre parfait. Si Laurent s’affirme
comme un véritable chineur de lieux, dénicheur de Chefs talentueux et compteur de belles histoires, sa femme architecte crée des espaces au cachet unique, tandis
que son frère Jean-Marie part à la rencontre des vignerons à la recherche du vin idéal, et que ses amis Thomas Chaput et Gilles Soumeillant distillent chacun
à leur façon ce je-ne-sais-quoi en salle qui fait que
chez Pirouette, on se sent bien.
Il était un petit homme,
Pirouette, cacahuète
Il était un petit homme,
Qui avait une drôle de maison
Messieurs, Mesdames,
applaudissez !
S’il est question de nez cassé, d’avion à réaction,
et de drôle de maison dans cette chanson populaire,
le restaurant Pirouette entonne quant à lui le couplet
de la cuisine gourmande, précise et ambitieuse, orchestrée d’une main de maître par le Chef
François-Xavier Ferrol, auquel répond un accueil
en salle hors pair que l’on doit au talentueux directeur
de salle Gilles Soumeillant.
Pirouette se veut également un lieu où le client se sente libre. Grand mot que celui de Liberté ?
Alors que l’heure est au menu unique et l’offre culinaire régentée par quelques principes dominants, Pirouette
a envie de faire souffler un vent nouveau. Si avoir le choix devient une denrée rare, ici, c’est une exigence.
Puisque nos envies ne sont pas les mêmes que celle
de notre voisin, et puisque l’envie d’un jour n’est pas
celle du lendemain, chacun trouvera ici de quoi satisfaire
ses exigences gastronomiques.
N’appartenant à aucune chapelle, ni mouvement d’aucune sorte, Pirouette revendique juste l’envie de bousculer certains codes actuels et de proposer une belle cuisine inventive. La gastronomie sans trop se prendre au sérieux peut se révéler déroutante. Chez Pirouette, elle se veut surtout le meilleur éloge de la liberté du client, gourmand
et exigeant par essence !
