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Table (6 pers. max)
LE CHEF
Petit homme,
grand chef,
François-Xavier Ferrol
La cuisine, pour François-Xavier,
c’est une histoire de passion.
C’est aux côtés de sa grand-mère,
en Normandie qu’il apprend à réaliser une vinaigrette. Ce petit-fils de boucher qui a grandi au contact du jardin, entouré des bocaux confectionnés
avec amour par ses grands-parents, n’allait pas rester indifférent à cette
éducation du bon qu’il a reçue…
Un parcours entre rigueur et créativité
Après une formation hôtelière au Lycée Antonin Carême (Seine-et-Marne), il décroche son premier poste
au restaurant Le Huitième Art où il perfectionne les bases qu’il a déjà acquises. Il rejoint ensuite le restaurant Épicure *** aux côtés du Chef Éric Frechon pendant près
de cinq ans où il découvre notamment l’art des sauces, puis chez Ledoyen *** sous les ordres de Yannick Alléno
en qualité de sous-Chef.
Si cette expérience fut rigoureuse, ce que François-Xavier retient de sa formation auprès du Chef, c’est sa grande créativité. Toutes les formes extérieures de sensibilité sont autant de sources d’inspiration dans l’élaboration d’un plat. Après un an passé à ses côtés, il prend
en mains la cuisine de Pirouette.
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